弓削シェフの教え!絶品なめこのクリームパスタ

皆さんこんにちは!

「居酒屋を開きたいサラリーマン」こと、けんです!

本日も弓削シェフが公開していたクリームパスタです!キノコはキノコでもなんと”なめこ”が決めてのクリームパスタ!本当に絶品!パスタはリングイネが手に入ったので、こちらで作っていこうと思います!

食材はこちら↓

なめこのクリームパスタ食材

材料

・なめこ、舞茸、しめじ 各1パック
・ベーコン 1パック
・にんにく 2個
・生クリーム 50cc
・パスタ(リングイネ)250g
・パスタゆで汁 塩分1%
・水、塩、エキストラバージンオイル、ブラックペッパー、粉チーズ、白ワイン 適量

作り方

・なめこは水洗いし、他のキノコは手で一口大に割く。ベーコン、ニンニクはみじん切りにする

水洗いしたなめこ
手で割いたキノコ
軽く手で揉むと香りが立ちます
みじん切りにしたニンニクとベーコン

・しめじ、舞茸をフライパンで炒る
キノコは90%が水分で出来ているので、余分な水分を飛ばして旨味を凝縮させていく

キノコ炒り始め。強火で
強火で火にかけ
中火でキノコを火にかける
音がし出したら中火にし、これくらいまできたら弱火でじっくり水分を飛ばしていく。

・アルミパンにオリーブオイルを敷き、ニンニクを弱火で炒める。端の色が変わり始めたらベーコン投入

ニンニクをオリーブオイルで弱火で炒める
オイルにニンニクの香りを移す
ニンニクの色が変わり始めたころ合い
これくらいでベーコン投入
ベーコンを投入
火はずっと弱火です!!

・ベーコンをある程度炒めたら、”なめこ”を投入!

なめこを投入した状態
なめこのとろみが旨味となってアルミパンにこべりついていきます
このアルミパンにくっついた茶色部分が旨味になります!これをなべ底全体に作っていく!

・しめじ、舞茸がフライパンを振った時にフライパンにくっつかないくらいになったら、オリーブオイル、塩を振ってソテーしていきます。

フライパンの手前でオリーブオイルを温める
フライパンの手前でオリーブオイルを温めてからソテー
オリーブオイルでソテーしたしめじと舞茸
塩を振り、オリーブオイルでソテーしたしめじと舞茸

・しめじの旨味がなべ底全体にくっついてきたら、白ワイン(無かったので今回は料理酒で代用)を入れ、なべ底に張り付いた旨味をこそげ落とす

木べらで旨味をこそげ落とす
木べらで旨味をこそげ落としていきます
こそげ落とした様子
こんな感じでなべ底が綺麗になります。

・旨味をこそげ落とせたら、水、生クリーム、ソテーしたキノコを入れる。水は大体50ccくらい。味を見て塩味が足りなければパスタのゆで汁で調整する。私はブラックペッパーをここで入れ忘れましたが、無くても全然美味しかったのと後乗せでも十分かもしれません。

ソース完成!
この時点でめちゃめちゃうまい

・パスタは茹で時間より30秒程早くあげ、ソースと絡めていく。早めに上げる事によりパスタがソースを吸って美味しさ倍増です!残りの秒数ソースで茹でるイメージ。パスタの固さ、味を見て、ちょうど良くなったら粉チーズ、エキストラバージンオイルを混ぜて完成!

仕上げに粉チーズ、エキストラバージンオイルを掛けているところ
仕上げに粉チーズを和えます!エキストラバージンオイル忘れた笑

キノコの香りがものすごく立っていて、そこになめこの旨味が足されており、これぞ絶品って感じのパスタでした!

キノコは炒って水分を抜いたほうが旨味が増す事やなめこの新しい使い方も発見出来て、流石パスタ世界一のレシピですね!

今回使用したリングイネは通常のスパゲッティと比べて断面が楕円形になっているのが特徴です。やや太めのパスタなのでクリーム系等の濃厚なソースとの相性抜群です!スーパーにも売ってますのでクリーム系のパスタを作る際は是非お試しあれ!

なめこのクリームパスタ
盛り付け後ブラックペッパー振りました

それでは、今回も最後までお読み頂きありがとうございました!

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