居酒屋にあったら絶対頼んでしまうアジフライ
皆さんこんにちは!
「居酒屋を開きたいサラリーマン」こと、けんです!
今日はアジフライを作っていこうと思います!
居酒屋でアジフライがあったら絶対頼んでしまうのは、私だけでしょうか?笑
アジフライって美味しいですよねー。衣カリカリで中ふわふわ。たまらん🤤
アジフライ、食材はこちら↓
材料
・アジ 1尾
・レモン
・キャベツ
・揚げ油
・小麦粉
・卵
・パン粉
・塩コショウ
作り方
・まずはアジを3枚おろしにしていきます!鱗をとったらまずゼイゴを切り落としていきます。
・次に頭を落とします!
・お腹に包丁を入れ内臓をかき出し、血合い部分に包丁を軽く入れてから中を掃除していきます!
・背中のほうから骨に沿って包丁を入れ、次に腹の方からまた骨にそって包丁を入れ、3枚におろしていきます!3枚おろしが出来たら、腹骨部分を切り落とし、骨抜きで中骨を抜いていきます!
・アジに塩、胡椒で下味をつけ、小麦粉、卵、パン粉の順に纏わせていきます!
・さぁ、揚げていきます!温度は170℃くらい!
・キャベツは前もって千切りにし、42℃のお湯の漬けておきます!冷水よりも暖かお湯の方がシャキってなって美味しいです♪食べる時ぬるいと嫌なので、15分程漬けたら冷ましておきます。
アジの背骨、腹骨は素揚げしてせんべいにしてます!
レモンの処理
ちょっと小話でレモンの処理方法です。レモンは表面に防腐剤等がついているのでまずそれを落とします。80℃のお湯で1分程茹でると簡単に落とせます。落としたら水洗いしてカットしていくのですが、端っこを切る時はちょっとだけ!そしてレモンは真ん中を切っていくと綺麗に切れます。真ん中を切る際は断面を上にして切ると分かりやすいです
因みに輪切りのような形で真ん中を切り、断面の上にして短冊切りで6等分する切り方もあります。その切り方の方が絞った時果汁がいっぱい出て絞りやすいです。今回は一般的な切り方でやっています。
・キャベツ、アジフライ、骨せんべい、レモンを盛り付け、マヨネーズもお皿に足して完成!!
アジフライ、始めて作りましたが結構いい感じに作れました!
レモン絞ってソースかけて、からしつけてのパターンとソースとマヨネーズパターンとで頂きました!
衣がサクサクで中フワフワでもう最高に旨かったです!ご飯が進む!
下味の塩をもうちょっと多めに振っても良かったかな!
因みにレモンを絞るときは皮側を食材に向けて絞った方が、香りが食材にしっかり付いていいですよ♪
妻と私の二人分作ったつもりだったんですが、二人で1匹はちょっと少なかったですね。捌く練習にもなるし、今度は2匹買って来よう!次の休みにまた作ろう!ちょっとハマってしまった!笑
みんな大好きアジフライ、皆さんも是非お試しあれ!
それでは、今回も最後までお読み頂きありがとうございました!
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