弓削シェフの教え！絶品なめこのクリームパスタ

皆さんこんにちは！

「居酒屋を開きたいサラリーマン」こと、けんです！

本日も弓削シェフが公開していたクリームパスタです！キノコはキノコでもなんと”なめこ”が決めてのクリームパスタ！本当に絶品！パスタはリングイネが手に入ったので、こちらで作っていこうと思います！

食材はこちら↓

作り方

・なめこは水洗いし、他のキノコは手で一口大に割く。ベーコン、ニンニクはみじん切りにする

・しめじ、舞茸をフライパンで炒る
キノコは90％が水分で出来ているので、余分な水分を飛ばして旨味を凝縮させていく

・アルミパンにオリーブオイルを敷き、ニンニクを弱火で炒める。端の色が変わり始めたらベーコン投入

・ベーコンをある程度炒めたら、”なめこ”を投入！

・しめじ、舞茸がフライパンを振った時にフライパンにくっつかないくらいになったら、オリーブオイル、塩を振ってソテーしていきます。

・しめじの旨味がなべ底全体にくっついてきたら、白ワイン（無かったので今回は料理酒で代用）を入れ、なべ底に張り付いた旨味をこそげ落とす

・旨味をこそげ落とせたら、水、生クリーム、ソテーしたキノコを入れる。水は大体50ccくらい。味を見て塩味が足りなければパスタのゆで汁で調整する。私はブラックペッパーをここで入れ忘れましたが、無くても全然美味しかったのと後乗せでも十分かもしれません。

・パスタは茹で時間より30秒程早くあげ、ソースと絡めていく。早めに上げる事によりパスタがソースを吸って美味しさ倍増です！残りの秒数ソースで茹でるイメージ。パスタの固さ、味を見て、ちょうど良くなったら粉チーズ、エキストラバージンオイルを混ぜて完成！

キノコの香りがものすごく立っていて、そこになめこの旨味が足されており、これぞ絶品って感じのパスタでした！

キノコは炒って水分を抜いたほうが旨味が増す事やなめこの新しい使い方も発見出来て、流石パスタ世界一のレシピですね！

今回使用したリングイネは通常のスパゲッティと比べて断面が楕円形になっているのが特徴です。やや太めのパスタなのでクリーム系等の濃厚なソースとの相性抜群です！スーパーにも売ってますのでクリーム系のパスタを作る際は是非お試しあれ！

それでは、今回も最後までお読み頂きありがとうございました！

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