海老出汁がたまらない！弓削シェフ直伝！有頭エビのトマトパスタ

皆さんこんにちは！

「居酒屋を開きたいサラリーマン」こと、けんです！

今回はパスタ世界一の弓削さんのチャンネル、yugetubeにて公開していたパスタです！
名前からしてもう美味しい笑

動画は一度しか見ていないのでちょいちょい違うかも知れませんが、作ってみたいと思います！

食材はコチラ↓

作り方

ダシ作り

・エビの殻を剥き、頭、背ワタを取り殻、頭と身とで分ける。
身は一口大に切り、重量の1％と塩で揉んでおく。
・野菜くず達は切っておく。ニンニク1個を潰しておく

・エビの殻、頭をオリーブオイルを敷いたフライパンに入れ弱中火で炒める

・エビの臭みが飛んだら野菜くず達を入れてさらに炒める。ある程度炒めたら香りづけの白ワイン適量投入。大匙3くらい。

・白ワインのアルコールが飛んだら水を加えて強火で煮込む。10分ちょいくらい

ソース作り

・フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したニンニクを弱火で炒める

・プチトマトを半分に切り弱中火くらいにして炒める。炒め終わったらゆで汁30ccくらいとホールトマト投入！

・ダシをざるで濾しながらフライパンに投入。

・1％の塩水でパスタを茹でる。茹で上がったらフライパンへ入れてさらに煮詰める

・パスタの固さが食べたい方さのちょい手前になったら塩で揉んでおいたエビ投入！この時味見して塩気が足りなければゆで汁追加。私はミスってゆで汁捨ててしまったので塩を直で追加笑

・エビとソースを絡めて盛り付けてパセリを振ったら完成!!!

どうしよう､､､

渾身の出来なのだが！！

作っている時からエビの濃厚な香りが半端なく、パスタにもしっかりソースが絡んでめちゃうまです！
弓削さんはローズマリーをみじん切りにしてオリーブオイルに漬けたやつをソースに入れてましたね！今回私は入れませんでしたが、入れるとよりレストランで出てくる感じになるとか！次回やってみよう。

エビの殻からのダシの取り方が学べて、このパスタもすごい美味しかったですし、とにかく大満足の一皿でした！ご馳走様です！

それでは、今回も最後までお読み頂きありがとうございました！

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