失敗した低温調理ｗ牛レバー塩だれ

皆さんこんにちは！

「居酒屋を開きたいサラリーマン」こと、けんです！

さあ今回も恒例の失敗シリーズです笑

こないだのもやしあんかけもチーズオムレツも失敗して、最近失敗してばっかダナァ(;'∀')

今回使用する食材は牛レバー！初めての食材です！低温調理で柔らかいレバーを目指してみたいと思います！

レバーの下処理方法や温度管理等は「臭いのさよなら！レバーの下処理」にて詳しく載せています！

それでは作っていきましょう！

食材はこちら↓

・牛レバー
・長ネギ
・ごま油
・塩
・鶏がらスープの素
・レモン汁

手順

・まずは水に浸して牛レバーの血抜きしていきます。１回約10分水に浸して放置し、水が汚れなくなるまでやります。今回は合計3回やりました。

・火を通していきます。レバーは長管出血性大腸菌などの病原微生物がついている可能性があるため十分な「レバーの熱処理」が必要です。
今回は沸騰したお湯にレバーを入れ、火を止めてそのまま30分程放置してみようと思います。
入れ方も「そのまま」と「なんちゃって真空パック」の2種類でやってみます

茹で上がったレバーに塩だれを掛けて調理終了です！

はい、御覧頂いてお分かりいただけると思いますが、温度高過ぎて火が通り過ぎてしまいました笑。サラダチキンと同じ要領でやってみたんですが、考えてみれば厚みが全然違いますもんね笑。特にこのレバー薄いし。

その中でもそのまま茹でた方が固く、なんちゃって真空パックのほうが柔らかく仕上がりました。

火の通り方や水分の抜け方が違うのかと、、、

この厚みなら次回は65℃で1時間位を目安にやってみたいと思います！

ちなみに、、、牛乳に付けなくても臭みは全然なかったです。ライフで購入した牛レバーなんですが、品質は良かったかと！

今回も最後までお読み頂きありがとうございました！

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