ねっとり食感！お刺身～漬け～

皆さんこんにちは！

「居酒屋を開きたいサラリーマン」こと、けんです！

今働いているお店のお客様からお刺身を頂きました！
頂いた当日、私はお休み､､､
翌日持って帰ってくるのを忘れ､､､ごめんなさい､､､
貰ってから2日経ってしまった刺身､､､

それでもこんなにうまそう！冷蔵庫って素晴らしい笑
まだまだ刺身としていけそうなので、半分はそのまま食べ、もう半分は”漬け”にすることにしました！

お刺身の漬け

余分な水分、臭み取り

・バットに塩を振り、その上に刺身を乗せ、さらに上から塩を振り冷蔵庫で1時間程寝かします。写真で見ても分かる通り水分が出てきて表面が艶ってます！

・醤油1：酒1：みりん0.5　を鍋に入れ沸かし粗熱を取っておきます。私はみりんの味が強いのはあまり好みではないので普通よりちょっと少な目です。

・刺身の表面に出てきた水分と塩をキッチンペーパーでふき取り、タッパーにラップとキッチンペーパーを敷き、刺身を重ならないように並べて漬けダレを掛けて包みこみます。本当はキッチンペーパーを使わずに、刺身がヒタヒタになるまで漬けておいた方がいいのでしょうけど、こういうところで貧乏性が出てしまいますよね笑

・冷蔵で一晩寝かせて完成です！

今回はご飯に焼き海苔を敷いて、漬け丼にしていただきました！
やっぱり漬けにするとお刺身として食べるよりも食感がねっとりとしていて、しっかり味も染みていて美味でした♪

塩分で水分が抜けるだけでなく、魚のたんぱく質が分解され結合してねっとり食感になるみたいですね！「料理は科学」とはよく言ったものだ笑

ただ、一点残念だったのが、ホタテがやや臭みが残ってしまっていたこと､､､

これは完全に持って帰ってくるのを忘れ、調理技術が未熟な私のせいですね(;'∀')

漬けダレに生姜をいれればもっと臭みが取れたかもしれない､､､臭みの出やすい貝類などはそうしましょう。

しかし、盛り付けって難しいですねー

中々綺麗に盛り付けられない。向きや重ね方が綺麗に整わないですね(-_-;)要勉強です。

お刺身、ご馳走様でした！ありがとうございました！

それでは、今回も最後までお読み頂きありがとうございました！

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