イワシ料理２種

皆さんこんにちは！

「居酒屋を開きたいサラリーマン」こと、けんです！

今回はサービス品としてイワシが安売りしていたので、捌いて調理していこうと思います。

作るのは２種！！

「イワシの蒲焼」と「イワシの生姜煮」です(*´▽｀*)

それでは作っていきましょう♪

食材はこちら↓

食材下ごしらえ

・まずはイワシを捌いていきます！包丁で鱗を取ったのち、頭を落として腹を裂き、内臓を取り除きます。水で中を綺麗にしてからキッチンペーパーで水分を取り除き、６匹は腹開きに、残り2匹はぶつ切りにします。

腹開き、今回初めてやってのですが、包丁を一生懸命骨と身の間に入れ、最後は手で中骨を取ったのですが、そもそも「手開き」というやり方があって、イワシなら最初から最後まで手のみで開けるんですね、、

・腹開きにしたイワシは両面に塩を振り冷蔵庫で15分程寝かせ余分な水分を取ります。寝かせた後は水分をよくふき取ります。ぶつ切りにしたイワシは霜降りにして臭みを取っておきます。

イワシの蒲焼

・開いたイワシに塩コショウを振り、皮目から焼いていきます。フライパンに油を敷き、火加減は中火。出てきた油は魚臭さがあるのでひっくり返す前に除きます。

・身側を軽く焼いたら酒を入れ、アルコールが飛んだらレモン汁以外の残りの調味料を入れ煮詰めます。タレに粘り気が出てきたら最後にレモン汁を入れて完成です。

イワシの生姜煮

・霜降りしたイワシを油で軽く炒めて焼き色が付いたら酒を入れてアルコールを入れて一煮立ちさせます。

・残りの調味料を入れ、イワシをkラメながら水分を飛ばしていきます。タレが煮詰まってきたら完成です。

実食

今回蒲焼は洋風にするつもりは一切なかったのですが、作っていて生姜煮とほぼ同じような味になると思い急遽洋風にしました笑

やっぱバルサミコ酢って美味しいですね♪レモン汁もいい感じに爽やかな酸味を出していて、生姜にと一緒に食べてもくどく無く美味しく食べれました(*ﾉωﾉ)

生姜煮は結構美味しく出来て、とにかくご飯が進む！定食で出せそうです(*´▽｀*)

調理後にイワシの捌き方をしっかりみたので次はもう少しうまく捌けそう！最初に見とけって話しですね笑

それでは、今回も最後までお読み頂きありがとうございました！

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