ザクザク衣のジューシーチキン南蛮！

皆さんこんにちは！

「居酒屋を開きたいサラリーマン」こと、けんです！

ブライン液と言うのをつい最近知りまして、どうやら肉がジューシーになると言うのでやってみようと思います！
今回作る料理は、私が思うパサつきやすい肉NO.1の鶏むね肉でチキン南蛮を作ろうと思います！

・ブライン液
塩分濃度5％の塩水。レシピによっては塩と同量の砂糖が入っていたり濃度が1％だったりする。

今回私が使用するのは水1ℓに50ｇの塩を入れた、塩分濃度5％の塩水です。

それでは作っていきましょう！

胸肉の処理

タルタルソース

・まずゆで卵を作っていきます。殻を剥けやすくするために卵の丸みを帯びている方のてっぺんに穴を空けます

・茹でている間に玉ねぎを微塵切りにし、水にさらしておきます。

・卵が茹で上がったら氷水で急冷し、殻を剥いたらみじん切りにし、玉ねぎと一緒に マヨネーズ、酢、はちみつ、練りからしと良く混ぜ合わせてタルタル完成です。

甘酢あん

甘酢あんの材料はこちら↓

・醤油　大さじ3
・酢　大さじ4
・水　大さじ2
・砂糖　大さじ3

材料を鍋にいれ沸騰したら火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です！

衣付け、揚げ工程

バッターを作っていきます。材料はこちら↓

・小麦粉　40ｇ
・片栗粉　20ｇ
・卵　1個
・水　60ｇ
・酢　小さじ1

材料を混ぜ合わせて完成！

・1時間ブライン液に漬けた鶏肉の水分を取ってからバッターに漬け、小麦粉を付けて揚げていきます。

・揚げていきます！今回も唐揚げ同様2度揚げです！160℃で揚げ、余熱で火を通し、180℃で仕上げます！

・チキンが、揚がりました！

後は切って盛り付けて完成！

何ですが、切っている段階で分かるこのジューシーさ！すごいぜブライン液(*‘∀‘)

盛り付けは葉物野菜を買い忘れたのでちょっと貧相ですが笑　
衣ザク！中ジューシーなチキン南蛮の完成です！

いや、本当にジューシー。噛んだ瞬間肉汁がめちゃめちゃ溢れてきます！タルタルも甘酢あんも程よい酸味でいい感じに仕上がりました！

バッターに水でなく炭酸を入れるともっとザクザク食感になるみたいなので、今度作るときは炭酸でやってみようと思います

今回、一つ失敗したのが、、、玉ねぎを細かく切りすぎた(;'∀')
タルタルに入れる玉ねぎは荒く切った方が食感が出て美味しいですね。

いやしかし、ブライン液ってすごいのね笑

このブライン液は鶏肉だけでなく牛肉や豚肉にも使えるそうです！ひき肉にも使えるのかな、、、？
もし使えるならこれでハンバーグ作ればすごい事になるんでね？今度やってみよう！

それでは、今回も最後までお読みいただきありがとうございます！

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